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名称:食品甜味剂

品牌:华力

规格:

价格:0

时间:2016-1-18 0:00:00


食品甜味剂

常用的食品甜味剂主要有哪些?主要的区别是什么?

1、安赛蜜(AK糖) 
    具有良好口感和稳定性,与甜蜜素 1: 5配合,有明显增效作用。调味料不得使用。 
2、甜蜜素(环己基氨基磺酸钠) 
    对光热稳定,耐酸碱,不潮解,甜味纯正,加入量超过 0.4%时有苦味,常与糖精9: 1混合使用,使味感提高。 
3、木糖(D-木糖) 
    在人体内不能消化,与木糖醇比较,无清凉口感,参与美拉德反应,适用于调味料。 
4、甜菊糖(甜叶菊苷) 
    耐高温,不发酵,受热不焦化,碱性条件下分解,有吸湿性,有清凉 甜味。浓度高时带有轻微的类似薄荷醇苦涩味,但与蔗糖配合使用 ( 7:3)可减少或消失。与柠檬酸钠并用,可改进味感。 
5、甘草甜素(甘草酸三钾盐) 
    甜味释放得较慢,后味微苦,稳定性高,不发酵,具有增香效果,但 不习惯者会感不快。多用于调味料、凉果及保健食品,也可用于啤酒、面制品增泡。在调味料生产,常按甘草甜素:糖精=3~4:1比例,再加适量蔗糖可使甜味效果好,并缓解盐的咸味、增香;用于糖果,多与蔗糖、糖精和柠檬酸合用,风味独特、甜味更佳;在咸腌制品中,可避免出现发酵、变色及硬化现象。 
6、葡萄糖 
    是机体能量的重要来源,其热量与蔗糖相近,在低甜度食品中可与蔗 糖配合使用。也属于填充性甜味剂。 
7、糖精(糖精钠) 
    甜味强,耐热及耐碱性弱,酸性条件下加热甜味渐渐消失,溶液大于 0. 026%则味苦,婴幼儿食品、调味料不得使用。 
8、阿斯巴甜 
    人体摄入后在体内转化成天门冬氨酸和苯丙氨酸,口感接近蔗糖,无不愉快后味,不耐热。苯丙酮尿症患者忌用。 
9、乳糖 
    在保存挥发性香味和口味方面能力较强,对产品色素有良好的保护作用。 
    加热可产生焦化,用于烘培食品可使外观呈金棕色。 
    具有吸湿性,可保持面制品和甜食中的水份并使其柔软。 
    可帮助发泡稳定。 
10、三氯蔗糖 
    用蔗糖作原料生产,口感最接近蔗糖,耐热,在酸性至中性环境下十 分稳定。 
11、果葡糖浆 
    甜味纯正,越冷越甜,甜味较其他消失快。用于饮料有清凉感,不掩盖果汁原色原香;用于果脯果酱生产,有利于抑菌,吸湿保水;对面包、糕点可使其松软;用于冰激凌生产可防止冰晶。 
12、糖醇类共性 
     不引起血液葡萄糖值上升,是肥胖、糖尿病者的理想甜味剂。 
    长期食用不蛀齿。 
    部分糖醇具有润畅通便作用,程度差异如下: 
    赤藓糖醇- 麦芽糖醇+ 木糖醇++ 山梨糖醇+++ 甘露醇+++ 
    具有溶解水吸热性能,入口有清凉感。 
    与其他甜味剂比较:甜度低,热值低,吸湿性好,耐热耐酸,不发生美拉德反应,适合烘培。 

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时间:2016-1-18 0:00:00

来源:http://www.sghltc.cn/supply/6.html

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