山梨糖醇为什么能做无糖食​品？

2023-04-30

山梨糖醇为什么能做无糖食品？

山梨糖醇甜度只有蔗糖（食糖）的60%，其发热量也比食糖降低了1/3(每克蔗糖的发热量为4卡，而每克山梨醇的发热量仅为2.6卡)。结晶山梨醇在食品和糖果生产中的应用主要是用作低糖胶食品和薄荷糖的甜味剂。山梨醇全名山梨糖醇，又名葡萄糖醇、蔷薇醇、型清凉茶醇、六羟基醇等，甜度是蔗糖的60%，溶于水，微溶于甲醇、乙醇和乙酸等。有很大的吸湿性，在溶液中易结晶析出，能鳌合各种金属离子。化学性质稳定，不与酸、碱作用，不易受空气氧化，也不易产生美拉德反应。无糖型食品现在流行的"无糖"（不含蔗糖）口香糖和薄荷糖，它的甜味剂是糖醇（山梨糖醇、甘露糖醇或木糖醇）。山梨糖醇是一种非生龋性物质，可广泛用于糖尿病人专用的无糖型食品。山梨醇在人体肝脏中的新陈代谢过程与胰岛素无关，因此它可以代替蔗糖用于专用食品和糖果的加工。