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结晶山梨糖醇为何会被作为冷冻保护剂

发布时间:2016-11-17 来源:http://www.sghltc.cn/news/83.html

    随着现在工业的发达,很多食品在制作的时候都采用了很多替代材料,而这些材料使用之后,对人身体是无害的,并且对食品的口感非常的好。而结晶山梨糖醇就是一种现在常用的食品添加剂,不仅仅应用在食品行业中,其还可以作为冷冻保护剂,被应用在鱼行业中,那么为什么会被作为冷冻保护剂呢,小编就为大家讲解下。

结晶山梨糖醇作为冷冻保护剂

    在实际应用在我们发现糖类有抑制蛋白质因冻结而变质的性能,但有时候为了这一性能往往会添加很多的糖,那么就造成甜味过度,从而容易发生褐变的反应,还会影响成品的色泽等。自从有了结晶山梨糖醇后,这一现象得到了充足的改变,因为结晶山梨糖醇在甜度上可以媲美蔗糖、葡萄糖,但是甜度只有其60%左右而已。
    并且稳定性也是非常好的,不会发生水解现象,同时还不具有还原性,不会像糖一样发生褐变反应。溶解速度也是非常快,要比蔗糖溶解速度快很多,并且在防腐功能上要比葡萄糖好很多。正是因为具备了糖类所具有的优点,才会被用来制作冷动保护剂的。
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