麦芽糖醇和麦芽糖存在哪些区别

2017-04-07

    麦芽糖醇为一种白色结晶性粉末或无色透明的中性粘稠液体，比较容易溶于水，但是对于甲醇和乙醇不溶于，甜度的话只有蔗糖的百分之八十五到百分之九十五，并且具有耐热性、耐酸性、保湿型和非发酵型等特点，基本上不会起美拉德反应，目前被广泛应用在食品行业中。

     但是其与麦芽糖存在哪些区别呢？其实最大的根本区别可以从化学上来区分，麦芽糖是一种糖类，两个葡萄糖分子以a-1，4糖苷键连接起来的双糖。化学式：C12H22O11·H2O，而麦芽糖醇则是一种醇类，是麦芽糖氢化后的产物。分子式：C12H24O11，从分子式上就可以看出两者之间很大的区别。