山梨糖醇的防龋齿性

2023-01-22

山梨糖醇的防龋齿性

山梨糖醇也称山梨醇，一种天然的植物甜味剂，口感具有清新感，常被用于制造口香糖或无糖糖果。食用后仍会产生热量，所以属于有营养性的甜味剂，不过热量仅有2.6大卡／克（约蔗糖的65%），甜度则约是蔗糖的一半。糖是引起龋齿的主要原因，口腔中的某些微生物能发酵糖产生酸，这些酸可以破坏牙齿表面的釉质，从而引起龋齿。山梨糖醇在体内的吸收速度远低于葡萄糖和果糖，代谢产生的能量值与葡萄糖相当。

与蔗糖相比，山梨糖醇的防龋齿性要好很多。摄入蔗糖后牙齿表面会迅速产生酸而导致 pH 降低，但山梨糖醇摄入后生成的酸引起的牙齿表面 pH 下降较少，pH 仍大于临界值 5.7，不容易被口腔中的細菌所分解產生酸性物質，不易生成牙菌斑與引起蛀牙，从而大大降低了发生龋齿的可能性。研究发现 ，餐后每次咀嚼含山梨糖醇的口香糖20分钟，30天 后牙齿表面的菌斑即有明显减少，同时还能促进磨牙咬合面和颊面早期龋的再矿化。