麦芽糖醇在不同糖果中的应用
2017-07-07
麦芽糖醇是一种甜味剂，糖果在制作的时候，是经常见到的一种添加剂。但我们都知道，糖果的种类有很多种，有硬糖软糖还有奶糖，那么在不同的糖果中是怎么应用的呢？针对这个问题，下面小编就为大家讲解下。
在硬糖中的应用有很多的风味，比如说水果口味以及薄荷口味等，在甜度适中的情况下，就需要突出风味了，而此时需要添加的麦芽糖醇含量是不能低于百分之七十五的，不然会出现吸湿严重的现象。而在无糖以及软糖中，则此时要求麦芽糖醇与其他多糖醇之间的平衡值精确。在无糖充气型糖果中，则要求麦芽糖醇的含量在百分五十左右上。
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